«Al desayuno… ¡El calentado!»

Receta migrante del Calentado colombiano. Por: Nelly Valbuena y Alexis Ponce Si en Centroamérica el ‘gallo pinto’ es, qué duda cabe, símbolo de identidad regional, para Colombia y sus decenas de miles de migrantes en el Ecuador, ese plato desayunador se llama… El calentado. “El Calentado ya es de todos” Si alguno de ustedes visita Colombia ySigue leyendo ««Al desayuno… ¡El calentado!»»

De Palenque para el mundo…

La cocina de Palenque: Primer Premio al mejor libro de cocina del mundo. Según el Gourmand World Cookbook Awards 2014 el libro “Kumina ri Palenge pa tó paraje” (‘Cocina palenquera para el mundo‘), escrito en lengua palenquera y español por habitantes de San Basilio de Palenque, se hizo acreedor al Premio al «Mejor Libro deSigue leyendo «De Palenque para el mundo…»

El ceviche de hongos, un plato tradicional ecuatoriano

Desde Pesillo, Cayambe-Ecuador, Lourdes Quiloango, integrante del grupo Urcu Sisa o Flor de montaña, nos compartió la receta del ceviche de hongos. Por Sandra Chamba* En la zona de Pesillo,  este grupo se ha destacado por ser quien ha dado un valor agregado a uno de sus productos autóctonos, los hongos comestibles, también conocidos comoSigue leyendo «El ceviche de hongos, un plato tradicional ecuatoriano»